Una preparación con charque de llama, huevo duro y queso rallado busca cambiar la relación de muchas familias con uno de los alimentos tradicionales del altiplano boliviano. Se trata de Naggis Chuño Andino, una propuesta creada por Jenny Carlo Condori, estudiante de Ingeniería Agronómica de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), quien busca demostrar que el chuño puede reinventarse y llegar a las mesas de quienes habitualmente no lo consumen.
La idea surgió al buscar una alternativa a los rellenos convencionales y cambiar la percepción de quienes rechazan el chuño por su sabor o textura. Para ello, Jenny transforma la variedad phala en una masa suave, la rellena con estos ingredientes y la dora sin añadir conservantes ni saborizantes artificiales.
La iniciativa también refleja los conocimientos adquiridos durante sus prácticas en la Estación Experimental de Patacamaya, donde participa en procesos de transformación de productos del altiplano.
Ahora, la estudiante busca impulsar su emprendimiento mediante un concurso de innovación de Manqa, iniciativa aliada de la UMSA, con la meta de llevar su creación al mercado y acercar este alimento ancestral a más familias bolivianas.
Revista Estamos Vivos