La producción tradicional de carne de llama en el altiplano paceño está dando un giro con “Llamitay”, un emprendimiento que incorpora innovación, valor agregado y una propuesta más saludable desde el municipio de San Andrés de Machaca.
La iniciativa fue impulsada por Limber Choque, quien decidió transformar el oficio familiar tras formarse en Ingeniería Agronómica en la Universidad Mayor de San Andrés. Su retorno a la comunidad marcó el inicio de un proceso de modernización en la crianza de camélidos, actividad que históricamente se desarrolló de forma empírica.
El emprendimiento no solo busca mejorar la producción, sino también fortalecer las capacidades locales. Para ello, promueve capacitaciones en sanidad animal y mejoramiento genético, involucrando a otros productores de la región en prácticas más eficientes.
La innovación también se refleja en el producto estrella: charque de llama con sal controlada. A diferencia del método tradicional, este contiene apenas un 2% de sal, lo que lo convierte en una alternativa más saludable y accesible para distintos grupos de consumo.
El proceso de elaboración también fue optimizado. “Llamitay” emplea túneles deshidratadores con energía solar en lugar del secado a la intemperie, logrando un producto más limpio y con mejores estándares de calidad. A esto se suma la diversificación con chorizos y choricillos hechos únicamente con carne de llama e ingredientes naturales, sin aditivos.
El proyecto cuenta con el respaldo de la UMSA, que brindó formación académica y asesoramiento en áreas como costos, comercialización y planes de negocio, permitiendo estructurar el emprendimiento sin perder su vínculo con la tradición.
Actualmente, los productos se comercializan en la Ceja de El Alto y mediante pedidos directos, mientras el emprendimiento proyecta ampliar su oferta con nuevas presentaciones como charque crocante o versiones sin sal. “Llamitay” se perfila así como una propuesta que revaloriza la producción local y abre nuevas oportunidades para el desarrollo en el altiplano.
Revista Estamos Vivos